发酵豆制品包括哪些（发酵豆制品可提高消化率蛋白质利用率）
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本文目录一览：
- 1、豆制品有哪些
- 2、大豆制品的食物有哪些?
- 3、豆制品都包括哪些？
- 4、• 豆制品都包括哪些食物？ •
- 5、黄豆可以加工成哪些食品？
豆制品有哪些
豆类食品是人们经常食用的一种食物，它大多是用豆子为原料制作成的食物。那么日常当中经常食用的豆制品有哪些呢?
所有用豆子为原料制成的食物都可以称为豆制品常见的豆腐，豆浆，豆干，花生豆，这都是一些常见的加工的豆制品。人们最经常吃的一些豆制品通常是用黄豆制成的，包括腐竹，素火腿豆腐丝很多小朋友都比较喜欢吃的，一些零食也是豆制品制成的。一般来说豆制品是用大豆，小豆，绿豆，豌豆，蚕豆等豆类为主要原料，经过深度的加工而制成的食品。大多的豆制品是由大豆的豆浆凝固面成的豆腐和其在制作的物品。目前豆制品主要有分为两种类型，一种是发酵型的豆制品，另一种是非发酵性豆制品，发酵型的豆制品主要是大豆或者其他杂志为原料制成的豆腐，或豆腐经过再加工制成的食物。发酵性的豆制品，则是以大豆为主要原料，经过微生物的发酵制成的，包括豆腐乳、酸豆浆、豆豉等等。
因此，豆制品主要包括非发酵型的豆制品，包括豆腐、豆腐丝、豆腐皮、腐竹、素火腿等等，以及发酵型的豆制品，包括腐乳、酱油、豆豉等等。
大豆制品的食物有哪些?
大豆制品的食物一般可分为非发酵的和发酵的两大类。非发酵的有整豆（如毛豆、青豆、干豆等）、豆芽、豆浆、水豆腐、干豆腐（如豆腐干、豆腐衣等）、油豆腐、冻豆腐等。发酵的有豆豉、豆酱、酸豆奶、腐乳等。
20世纪40年代以后，在发展传统大豆食品的同时，研究开发了新型大豆蛋白食品，包括浓缩蛋白、分离蛋白、组织蛋白等，并以其营养价值，或功能性质进一步开发了代乳粉等乳食品、仿肉制品等。
大豆的很多微量组分，也不断发现其营养价值、功能性质，如磷脂寡糖、皂素、异黄酮等。大豆制品具有很好的开发前景。含有丰富的不饱和脂肪酸，能分解体内的胆固醇，促进脂质代谢，使皮下脂肪不易堆积。
发酵豆制品推荐是：
毛豆腐、纳豆、臭豆腐、豆腐乳、黄豆酱、豆豉、酱油等等，都是发酵豆制品。
发酵豆制品更容易消化吸收，同时因为微生物的发酵作用，B族维生素的含量会增加，对于素食人群而言，是很好的维生素B12的补充来源。
中国的毛豆腐、臭豆腐，如果可以采用炖煮、蒸熟、少油煎烤等方法烹饪，还是非常不错的。可惜它们并不是全国普及，往往只在部分地区流行，多数小摊贩还会采用油炸来快捷制作，需要留意。
豆制品都包括哪些？
豆制品都有豆腐，豆腐丝，腐乳，豆浆，豆豉，酱油，豆芽，豆肠，豆筋，豆鱼，羊肚丝，猫耳，素鸡翅，大豆耳等。
1、豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐。相传为汉朝淮南王刘安发明。主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐 。
2、豆腐丝也叫云丝，豆腐丝、豆腐皮是半脱水制品，是一种特色传统豆制品，属于豆腐的派生食品。豆腐丝曾是上贡皇家的食品。豆腐丝豆腐及豆腐制品的蛋白质含量比大豆高，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高。 一般人皆可食用。
3、豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉 干豆豉， 水豆豉。
4、酱油是中国传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。
酱油是由酱演变而来，早在三千多年前，中国周朝就有制做酱的记载了。而中国古代劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现。中国古代皇帝御用的调味品，最早的酱油是由鲜肉腌制而成，与现今的鱼露制造过程相近，因为风味绝佳渐渐流传到民间，后来发现大豆制成风味相似且便宜，才广为流传食用。
而早期随着佛教僧侣之传播，遍及世界各地，如日本、韩国、东南亚一带。中国酱油之制造，早期是一种家事艺术与秘密，其酿造多由某个师傅把持，其技术往往是由子孙代代相传或由一派的师傅传授下去，形成某一方式之酿造法。
5、素鸡翅属于豆腐干制品，因形状像鸡翅膀，所以被人们称为素鸡翅。咸香爽口，硬中带韧，久放不坏，是中国各大菜系中都有一道美食。素鸡翅营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌，被誉为“素火腿”。
参考资料：百度百科-素鸡翅
参考资料：百度百科-酱油
参考资料：百度百科-豆豉
参考资料：百度百科-豆腐丝
参考资料：百度百科-豆腐
• 豆制品都包括哪些食物？ •
豆制品非常的丰富，如果按照种类划分的话，包括一下豆制品种类：
一：
无盐发酵豆制品包括：
丹贝
纳豆
臭豆腐
豆浆优格
豆乳
二：非无盐发酵豆制品包括：
酱油
豆豉
荫油
荫豉
味噌
腐乳
(豆腐乳)
豆瓣酱
毛豆腐
霉豆渣
(霉豆渣)
霉千张
(霉千张)
三：
非发酵豆制品包括：
豆芽
(豆芽菜)
黄豆粉
豆浆
咸豆浆
腐皮
(豆腐皮、腐竹、豆皮、豆衣)
千张
(百叶)
豆花
(豆腐花、豆腐脑)
豆腐
豆干
豆鸡
(素鸡)
油豆腐
豆渣
四：
豇豆不属于豆制品，而是属于蔬菜类。
豇豆也叫角豆、带豆、豆角、裙带豆。
黄豆可以加工成哪些食品？
; 黄豆做成美食的种类有很多，数量达到几百种。如大豆可以加工豆腐、豆浆、腐竹等豆制品，还可以提炼大豆异黄酮。其中，发酵豆制品包括腐乳、臭豆腐、豆瓣酱、酱油、豆豉、纳豆等。而非发酵豆制品包括水豆腐、干豆腐(百页)、豆芽、卤制豆制品、油炸豆制品、熏制豆制品、炸卤豆制品、冷冻豆制品、干燥豆制品等。另外，豆粉则是代替肉类的高蛋白食物，可制成多种食品，包括婴儿食品。
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